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橄榄油认知三大误区
 误区一:叫橄榄油的油,都是对身体有益的油

  真相:来自油庄的橄榄油有三种,特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)才富含橄榄多酚,橄榄最有益于身体的成分之一,可以降低坏胆固醇、增加好胆固醇的有益成分,油酸度<0.8%。油酸度在0.8%和2.0%之间的就是初榨橄榄油(virgin olive oil),而油酸度>2.0%的是不可贩卖橄榄油(加工橄榄油)。可见,油酸度越低,橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油,就没有什么益处了,购买时注意分辨 

误区二:橄榄油不适合高温油炸

  真相:橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生致癌物,如葵花籽107℃,大豆油160℃,亚麻仁油107℃,玉米油160℃,花生油160℃。如果要做炸鸡,温度通常在160℃到180℃之间,特级初榨橄榄油起烟点高于190℃,用起来相当安全,当然也相当奢侈。

,避免有些代理商滥竽充数。 

误区三:橄榄油的风味温和不刺激

  真相:好的橄榄油有明显的苦味和辣味,由橄榄多酚决定。橄榄多酚是橄榄最有益于身体的成分之一,橄榄多酚含得越多,橄榄油越辣越苦。

  橄榄油如何品鉴呢?

  1.用手暖油。如果你看到一群人集体用双手搓一只装着金色液体的塑料小软杯,不要惊讶,我们在为橄榄油预热。就跟葡萄酒需要醒酒一样,橄榄油需要预热。专业品油鉴定会用到一只清酒杯大小的蓝色收口杯,温到28℃――有色杯避免你通过颜色先入为主预判油的好坏,收口杯能拢住橄榄油的香气,28℃是橄榄油冷榨的温度,所以也是能充分欣赏橄榄油风味的最佳温度。如果不是那么正式的鉴定,就不用那么讲究了,塑料杯盛装、用手将杯子捂热即可。

  2。用牙哧气。如果你看到一群人集体咧嘴展露两排大牙呼哧呼哧地吸气,不要笑话,这是橄榄油品鉴的标准动作。含一口橄榄油,让它均匀布满口腔,合上两排牙齿,有节奏地吸气,就像牙缝里夹着异物需要清理似的。当然这个表情并不很适合公开,品油师陈诗洁也只是出于教学目的示范了一次,之后都转身回避,自顾自地哧。"哧气"便于舌头、口腔、鼻腔充分感受优质橄榄油各个层次的风味。

  3。用心体会。作为不同品种橄榄树的果实,橄榄有复杂的植物香调,橄榄油也有两大方向的正面味觉联想――青绿果蔬系和成熟果蔬系。前者比如青草、青苹果、猕猴桃、洋蓟和杏仁的味道,后者比如黄香蕉、红番茄、甜椒和森林浆果。初入口,橄榄油的“味觉色调”就会凸显出来,接着就是富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油特有的辣味和苦味。

  


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