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看酸值和反式脂肪酸含量识别优质橄榄油

    一些消费者在购买橄榄油时会比较酸值(指测定每100克油脂中自由脂肪酸,即非酯化脂肪酸所占比例的指标)。不少产品也常常拿“酸值”和“价格”来作为向消费者推荐的依据。

    实际上,橄榄油的酸值是评判橄榄油品质优劣的关键因素之一,一般酸度在0.3%〜0.8%范围最优质。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸值是天然酸值,橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说是越低越好。因为酸值过高容易氧化,容易导致油脂酸败。但实际上,精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低,但属于人工干预酸值,所以不能仅凭酸值就判定产品的品质。好的橄榄油色泽呈浅黄色、黄绿色,油体透亮浓稠,而差的橄榄油则浑浊不透亮。如果橄榄油颜色浅且感觉很稀,说明是精炼油或勾兑油,色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

    此外,选择橄榄油时,还要参考反式脂肪酸含量。据介绍,国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量:初榨橄榄油含量要≤0.05%,精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。这项指标被一些人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”。但专家表示,不能仅看反式脂肪酸含量,如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中,完全可以做到这个范围内。所以,验证一种橄榄油是否优质,就是要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。


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